4. un 5. novembrī koncertzālē “Palladium Riga” pirmoreiz norisinājās Rīgas Gastronomijas forums. Pasākumā piedalījās aptuveni 200 šefpavāru, restorānu īpašnieku, gastronomijas ekspertu un viesmīlības nozares pārstāvju no Latvijas, Baltijas kaimiņvalstīm un citām Eiropas valstīm. Forumu atklāja Rīgas domes priekšsēdētājs Viesturs Kleinbergs.

Divu dienu programma savienoja tēmas, kas ikdienā reti satiekas vienā sarunā: augstākā līmeņa restorānu pieredzi, vietējo produktu potenciālu, fermentāciju, pārtikas dizainu un jaunās tehnoloģijas. Starptautiskie un Latvijas runātāji pievērsās arī mākslīgā intelekta lomai pārtikas un viesmīlības nozarē. Līdzās radošumam un meistarībai uzmanības centrā bija cilvēks - komandas darbs, līderība, stress, izdegšanas riski un nozarē strādājošo labbūtība.

Meistarība, vietējās garšas un pārtikas nākotne

Diskusijas un meistarklases iepazīstināja ar dažādām kulinārām pieejām - no konditorejas un kafijas gatavošanas līdz vietējo izejvielu jaunām interpretācijām. Starptautiskā pieredze šeit satikās ar jautājumu, kas aktuāls arī Latvijas pavāriem: kā saglabāt savai vietai raksturīgo garšu un vienlaikus radīt ko jaunu.

Sabiedriskā aptauja Kas Latvijā visdrīzāk samazinātu pārtikas cenas? Balsot

Rīgas investīciju un tūrisma aģentūras (RITA) direktors Fredis Bikovs norādīja: “Rīgas gastronomijas stāsts nebeidzas pie restorāna durvīm. Pārtikas ražošana ir viena no pilsētas nozarēm ar augstu pievienoto vērtību, savukārt pētniecības un izstrādes attīstība tādās jomās kā enzīmu inženierija un mikrobioma pētniecība paver jaunas iespējas pārtikas tehnoloģijām. Mūsu ambīcija ir savienot šīs stiprās puses: pavāru radošumu, uzņēmēju pieredzi un zinātnieku idejas. Pirmais Rīgas Gastronomijas forums ir solis šajā virzienā.”

Foruma dalībnieki

  • Matthias Diether (Igaunija/Vācija) dalījās Tallinas restorāna “180° by Matthias Diether” pieredzē ceļā līdz divām MICHELIN zvaigznēm - tas ir pirmais restorāns Igaunijā un Baltijā, kas saņēmis šo novērtējumu.
  • Colin Wheeler-James (Lielbritānija, “Ground Up Cookery School”) runāja par vietējām un piemirstām izejvielām, fermentāciju un pārtikas atlikumu radošu izmantošanu.
  • Pārtikas dizainere un nākotnes scenāriju pētniece Chloé Rutzerveld (Nīderlande) aicināja iztēloties, kā nākotnē varētu mainīties mūsu pārtika, tostarp runājot par pārtikas audzēšanu no šūnu kultūrām.
  • Raimonds Tomsons, 2023. gada pasaules labākā vīnziņa titula ieguvējs, analizēja alkohola patēriņa paradumu maiņu un pāreju uz pārdomātākām, kvalitātē balstītām izvēlēm.
  • Fabrizio Fiorani (Itālija) un David Cutler-Colclough (“Lavazza UK & Nordics”) vadīja “Lavazza” rītu ar konditorejas un kafijas gatavošanas meistarklasēm.
  • Krumma Jónsdóttir (Islande) pievērsās viesmīlības nozares darbinieku labbūtībai, stresa un izdegšanas riskiem un spējai ilgtermiņā saglabāt profesionālo sniegumu.
  • Elīna Kokina, Valsts izglītības un attīstības aģentūras Šveices programmas nodaļas vadītāja, un Mike Khun, “Hotel & Gastro formation Schweiz” direktora vietnieks un Izglītības un profesionālās pilnveides nodaļas vadītājs, iepazīstināja ar Šveices labo praksi jauniešu izglītībā un jaunatnes iesaisti viesmīlības nozarē.
  • Aleksandrs Nasikailovs (Latvija/Taizeme), restorāna “The White House Bangkok” šefpavārs, stāstīja, kā Latvijas kulinārās tradīcijas interpretē, izmantojot Taizemes vietējās izejvielas.
  • Ieva Treija un Raimonds Tomsons savas uzstāšanās laikā atskatījās uz pirmo “Mārtiņa Rītiņa izcilības balvas” pasākumu.

“Pavāru kluba” valdes priekšsēdētājs Artūrs Arnicāns norādīja: “Mūsdienu gastronomija pieprasa nepārtrauktu attīstību un drosmi eksperimentēt. Rīgas Gastronomijas forums dod unikālu iespēju Latvijas šefpavāriem un viesmīlības ekspertiem satikt nozares vizionārus tepat mājās. Pavāru klubs ar prieku iesaistās šāda mēroga projektos, jo zināšanu apmaiņa ir galvenais dzinējspēks, lai mūsu restorāni kļūtu par galamērķi pasaules kartē.”

Par forumu

Rīgas Gastronomijas forumu organizēja Rīgas investīciju un tūrisma aģentūra sadarbībā ar “Pavāru klubu”. Organizatoru iecere ir veidot forumu par regulāru profesionālās pieredzes un ideju apmaiņas notikumu, kas stiprina Rīgas un Latvijas gastronomijas attīstību un starptautisko atpazīstamību. Forums bija paredzēts aicinātiem nozares profesionāļiem un šoreiz nebija publiski pieejams pasākums.