4 и 5 ноября в концертном зале Palladium Riga впервые прошёл Рижский гастрономический форум. Мероприятие собрало около 200 шеф-поваров, владельцев ресторанов, экспертов в области гастрономии и представителей индустрии гостеприимства из Латвии, соседних стран Балтии и других европейских государств. Форум открыл председатель Рижской думы Виестурс Клейнбергс.

Программа двух дней объединила темы, которые редко звучат в одном разговоре: опыт ресторанов высшего уровня, потенциал местных продуктов, ферментацию, пищевой дизайн и новые технологии. Международные и латвийские спикеры также затронули роль искусственного интеллекта в пищевой индустрии и сфере гостеприимства. Наряду с творчеством и профессиональным мастерством в центре внимания оказался человек: командная работа, лидерство, стресс, риски выгорания и благополучие работников отрасли.

Мастерство, местные вкусы и будущее еды

Дискуссии и мастер-классы познакомили участников с разными кулинарными подходами - от кондитерского дела и приготовления кофе до новых интерпретаций местного сырья. Международный опыт пересекался с вопросом, актуальным и для латвийских поваров: как сохранить вкус, характерный для своего региона, и одновременно создавать что-то новое.

Социальный опрос Что скорее всего снизило бы цены на продукты в Латвии? Голосовать

Директор Рижского агентства инвестиций и туризма (РИТА) Фредис Биковс отметил: «История рижской гастрономии не заканчивается у дверей ресторана. Производство продуктов питания - одна из городских отраслей с высокой добавленной стоимостью, а развитие исследований и разработок в таких областях, как инженерия ферментов и изучение микробиома, открывает новые возможности для пищевых технологий. Наша амбиция - объединить эти сильные стороны: творчество поваров, опыт предпринимателей и идеи учёных. Первый Рижский гастрономический форум - шаг в этом направлении».

Участники форума

  • Маттиас Дитер (Эстония/Германия) рассказал об опыте таллинского ресторана «180° by Matthias Diether» на пути к двум звёздам MICHELIN. Это первый ресторан в Эстонии и странах Балтии, получивший такую оценку.
  • Колин Уилер-Джеймс (Великобритания, «Ground Up Cookery School») говорил о местном и забытом сырье, ферментации и творческом использовании пищевых отходов.
  • Пищевой дизайнер и исследовательница будущих сценариев Хлоя Рутцервельд (Нидерланды) рассуждала о том, как может измениться еда в будущем, в том числе о выращивании продуктов из клеточных культур.
  • Раймонд Томсонс, обладатель титула лучшего сомелье мира 2023 года, анализировал изменение привычек потребления алкоголя и переход к более осознанному, ориентированному на качество выбору.
  • Фабрицио Фьорани (Италия) и Дэвид Катлер-Коклоу («Lavazza UK & Nordics») провели «утро Lavazza» с мастер-классами по кондитерскому делу и приготовлению кофе.
  • Крумма Йоунсдоухтир (Исландия) говорила о благополучии работников индустрии гостеприимства, рисках стресса и выгорания и способности долгосрочно сохранять профессиональную продуктивность.
  • Элина Кокина, руководитель отдела Швейцарской программы Государственного агентства развития образования, и Майк Кун, заместитель директора «Hotel & Gastro formation Schweiz» и руководитель отдела образования и профессионального развития, представили швейцарский опыт обучения молодёжи и вовлечения в отрасль гостеприимства.
  • Александрс Насикайловс (Латвия/Таиланд), шеф-повар ресторана «The White House Bangkok», рассказал, как латвийские кулинарные традиции интерпретируются с использованием местного тайского сырья.
  • Иева Трейя и Раймонд Томсонс в своём выступлении вспомнили о первой церемонии вручения «Премии Мартиньша Ритиньша за совершенство».

Председатель правления «Клуба поваров» Артурс Арницанс отметил: «Современная гастрономия требует постоянного развития и смелости экспериментировать. Рижский гастрономический форум даёт уникальную возможность латвийским шеф-поварам и экспертам индустрии гостеприимства встретиться с визионерами отрасли прямо дома. Клуб поваров с радостью участвует в проектах такого масштаба, ведь обмен знаниями - главная движущая сила, благодаря которой наши рестораны становятся точкой притяжения на мировой карте».

О форуме

Рижский гастрономический форум организовало Рижское агентство инвестиций и туризма (РИТА) совместно с «Клубом поваров». Организаторы планируют сделать форум регулярным мероприятием для обмена профессиональным опытом и идеями, укрепляющим развитие гастрономии Риги и Латвии и её международную узнаваемость. Форум был предназначен для приглашённых профессионалов отрасли и в этот раз не был открытым для публики мероприятием.