Чтобы прокормить стремительно увеличивающиеся население Земли и справиться с ростом цен на мясо, ученые намерены приучить человечество потреблять белок, который получают из насекомых. Продвинулись в этом ученые из Южной Кореи. В ходе недавнего проекта им удалось разработать великолепный заменитель мяса из сахара и белков, полученных из тел мучных червей – личиночной формы большого мучного хрущака.
По прогнозам ученых, население Земли стремительно растет и к 2050 году достигнет 9,7 млрд, а к 2100-му - примерно 11 млрд человек. Чтобы всех прокормить мясом животных, особенно коров, свиней и баранов, потребуется огромное количество ресурсов, в том числе корма, воды и земельных участков. Найти все это в связи с перенаселением будет непросто, и, как считают исследователи, сегодня человечеству, как воздух необходим альтернативный источник белков.
Им должны стать насекомые. Именно они, по мнению ученых, могут помочь нам справиться с перенаселением, последствиями глобального потепления и, как следствие, стремительным ростом цен на мясо. Особенно перспективны в этом отношении мучные черви, в которых высоко содержание жирных кислот, витаминов, минералов, клетчатки и высококачественного протеина (гексамерина), очень похожего на белок мяса. Однако у хрущаков есть некоторые «проблемы с имиджем»: многие люди ими попросту брезгуют.
Однако южнокорейский ученые из университета Вонкван полагают, что это дело поправимое и тут все дело в форме и подаче. Изучив, как меняется вкус и запах личинок мучного жука при обжаривании, пропаривании, варке и других способах обработки, они перемололи мучных червей и смогли придать получившемуся порошку, богатому протеином, вкус, практически неотличимый от говядины.
Эту очень сытнаую пасту из тел мучных червей можно без брезгливости употреблять в пищу и использовать ее при приготовлении безопасных и доступных блюд, которые в перспективе заменят натуральное мясо животных. И не только в Южной Корее. Личинки большого мучного хрущака уже признаны безопасными для употребления в пищу Агентством по безопасности пищевых продуктов ЕС (EFSA) в рамках движения по разрешению употребления в качестве пищи высокопротеиновых насекомых.