Нехватка рабочей силы в сфере общественного питания была актуальна и до пандемии, но во время пандемии ряды работников в этой сфере стали еще реже. Еще прошлой зимой, когда предприятиям общественного питания не разрешали принимать гостей из-за ограничений, наложенных пандемией, те, кто работает в отрасли, перепрофилировались, а теперь все больше и больше сотрудников решают уехать за границу.
"Это проблема не только в моей компании, но сейчас она становится достаточно актуальной во многих компаниях", - заявил шеф-повар и владелец ресторана "36 линия", - Лаурис Алексеев.
Он подчеркивает, что оттоку сотрудников за границу способствуют два фактора - неуверенность в завтрашнем дне и тот факт, что латвийские предприятия общественного питания не могут обеспечить сотрудников достаточным количеством рабочих часов из-за сезонности и ограничений.
"Персонал предпочитает уехать за границу на заработки. Если мы говорим о финансовой стороне прямо сейчас, я не знаю, когда мы вообще сможем конкурировать с кем-либо. Есть и Финляндия, и Швеция. Трое из моей компании уехали - двое в Норвегию, один в Швецию", - говорит Алексеев.
Тот факт, что более чем одна компания, работающая в сфере общественного питания, сталкивается с оттоком сотрудников за границу, также подтверждается опросом, проведенным Латвийской ассоциацией ресторанов. В нем приняли участие 137 предприятий общественного питания.
46% компаний признали, что по крайней мере три их сотрудника уехали за границу, а 19% покинули от 3 до 6 сотрудников, которые предпочли зарабатывать за пределами Латвии. Есть также компании, которые покинули более 10 человек.
"Кулинария - уникальная профессия, и люди этой профессии могут работать где угодно. Нет такого долгосрочного мышления, потому что к тому времени, когда мы выясним, как лучше всего справиться с пандемией и как с ней жить, у нас будет огромная нехватка персонала. Мы живем в двух параллельных мирах. Государство вкладывает много денег в политику и мероприятия по реэмиграции, тогда как в принципе было бы логично держать людей здесь, создавая им условия для проживания и проживания", - говорит президент Ассоциации ресторанов Янис Йензинс.
Он подчеркивает, что существует огромный риск того, что пандемия нанесет серьезный ущерб индустрии общественного питания, и, безусловно, найдутся те, кто не преодолеет кризис.
Что касается сотрудников и их найма, Йензис прогнозирует неизбежное повышение заработной платы, а соответственно и цен.