Личинки большого мучного хрущака (Tenebrio molitor) были признаны безопасными для употребления в пищу Агентством по безопасности пищевых продуктов ЕС (EFSA) в рамках движения по разрешению употребления в качестве пищи высокопротеиновых насекомых.
Большой мучной хрущак, или мучной жук — это насекомое из отряда жесткокрылых. Мучные черви — его личиночная форма. Эти насекомые встречаются чаще всего в закромах мучных складов, пекарнях, на мельницах. Самка откладывает 150-200 белых яиц. Развивающиеся личинки питаются хлебными зернами, мукой, отрубями и печеным хлебом, сообщает Nationatl Geographic Россия.
В EFSA, однако, отмечают, что личинки жука в качестве пищи подходят не всем. Люди, страдающие аллергией на креветок и пылевых клещей, скорее всего, будут страдать от реакции и на личинок Tenebrio molitor, независимо от того, едят ли они их в виде порошка, добавляя в блюдо по рецепту, или как хрустящую закуску.
Заявку на разрешение употребления личинок в пищу подала французская компания Agronutris, которая рассчитывает производить насекомых в пищу в промышленных масштабах. Ожидается, что решение EFSA уже в течение ближайших месяцев приведет к появлению мучных червей на полках супермаркетов, на кухнях ресторанов и в кладовых по всему континенту.
В заявлении EFSA говорится, что основными компонентами насекомого являются белок, жир и клетчатка, которые представляют собой потенциально экологически безопасный источник пищи с низким уровнем выбросов углерода. Считается, что в высушенном виде личинки на вкус очень похожи на арахис. Отмечается, что корм для сельскохозяйственных животных на основе насекомых уже давно рассматривается как часть решения по сокращению выбросов парниковых газов при производстве продуктов питания.
Эрмолаос Верверис, химик и специалист по пищевым продуктам из EFSA, согласовал первое принятое мнение о насекомых как о новой пище. Он пояснил: «Насекомые - это сложные организмы, поэтому определение состава пищевых продуктов, полученных из насекомых, является сложной задачей. Понимание их микробиологии имеет первостепенное значение, учитывая также, что насекомое съедается целиком ». Различные продукты питания, полученные из насекомых, часто считаются источником белка. «Препараты из насекомых могут быть с высоким содержанием белка, хотя истинные уровни белка могут быть переоценены, если присутствует хитин, основной компонент экзоскелета насекомых. Крайне важно, что многие пищевые аллергии связаны с белками, поэтому мы оцениваем, может ли потребление насекомых вызвать какие-либо аллергические реакции. Они могут быть вызваны как чувствительностью человека к белкам насекомых, так и перекрестной реактивностью с другими аллергенами или остаточными аллергенами из кормов для насекомых, например глютеном. Это сложная работа, потому что качество и доступность данных различаются, а виды насекомых очень разнообразны».
Джованни Согари, социальный исследователь особенностей потребления из Пармского университета, заявил, что брезгливость многих потребителей к продуктам питания, полученным из насекомых, может со временем исчезнуть.
«Существуют когнитивные причины, проистекающие из нашего социального и культурного опыта — так называемый фактор мерзости, который делает мысль о поедании насекомых отпугивающей для многих европейцев. Со временем такое отношение может измениться», — говорит Согари.
Всего в ESFA было подано 15 заявок на включение насекомых в перечень пищевых продуктов. На последней стадии рассмотрения уже находятся сверчки (Gryllidae), саранча (Acrididae) и личинки жуков Alphitobius diaperinus.
Рецепт кекса с мучными червями
Компания по производству пищевых насекомых Jiminis предоставила рецепт кекса с мучными червями. Его легко приготовить из трех столовых ложек какао, 60 г маргарина, яйца, столовой ложки обезжиренного йогурта, 30 г муки и 25 г порошка мучного червя.
Добавьте немного воды к какао и смешайте это с растопленным маслом, яйцом, йогуртом и небольшим количеством разрыхлителя. Добавьте немного свежемолотых мучных червей. Распределите смесь по формочкам и готовьте в духовке 20 минут. Смажьте верх свежеиспеченных кексов сахарной пудрой и добавьте сверху парочку мучных червей для украшения.